Bärlauchpesto
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Zubereitung
- Bärlauch waschen, trocknen und klein schneiden.
- Pinienkerne, ohne Zugabe von Öl, leicht anrösten.
- Parmesan frisch reiben.
- Geschnittenen Bärlauch mit klein gehackten Pinienkernen, geriebenem Parmesan und den getrockneten Tomaten mischen.
- Mit dem Pürierstab das Bärlauchgemisch und das Olivenöl vermengen. Fertiges Pesto mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Wenn Bärlauchpesto auf Vorrat hergestellt und in Gläser abgefüllt wird, muss die Oberfläche immer mit Öl luftdicht verschlossen sein.
- An Stelle der Pinienkerne eignen sich auch sehr gut Haselnüsse.
2.Variante
Bärlauch-Pesto
150 g Bärlauch
3 Knoblauchzehen
100 g Walnüsse
0,2 l Olivenöl
Salz
Pfeffer
100 g geriebener Pecorino (oder ein anderer Hartkäse)
Bärlauch waschen, abtropfen lassen, Knoblauchzehen abziehen, mit den Walnüssen im Mixer fein zerkleinern. Olivenöl zugeben, salzen, pfeffern und den geriebenen Pecorino unterheben. In Gläser füllen und mit etwas Olivenöl bedecken.
