Die Weihnachtszeit ist nicht mehr weit.........

Sigrids Weihnachtskonfekt

Fruchtmischung:

100 g getrocknete, gezuckerte Mango (oder Pfirische...oder...oder)
50 g getrocknete Papaya aus dem Reformhaus (oder Aprikosen...oder...oder)
50 g Marzipan-Rohmasse
2-3 EL Rum

1 Tafel       Zartbitterschokolade
1 Tafel       weiße Schokolade
1 Tafel       Vollmilchschokolade

Marmorkuchen - 28.05.2014

Marmorkuchen

Zutaten 

                         

 4 Eier 

200 gr Zucker (120 gr braunen Rohrzucker)

200 g weiche Butter

1 Vanillezucker           

300 g Mehl (Dinkelmehl)

 2 Tl Backpulver 

150 ml Milch 

25 g Kakaopulver

1 El Zucker  

Salz

Rosinen habe ich dieses Mal auch noch in Rum eingeweicht und dazu gegeben

Mandelkuchen von Sigrid 01.05.2014

Mandelkuchen von Sigrid

Als Maßeinheit wird der Becher von der Sahne benutzt und zwar mit 250 g

Für den Teig:

1 Becher Sahne
1 Becher Zucker
1 Beutel Vanillezucker
5 Eier
2 Becher Mehl
1 Beutel Backpulver
1 Prise Salz
Abgeriebene Schale einer halben Zitrone

Den Teig gut cremig rühren und auf ein gefettetes Backblech streichen - (Backpapier)

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10-15 Minuten auf der mittleren Einschubleiste backen, dass er etwas fest wird.

In der Zwischenzeit den Guss bereiten, da habe ich das Rezept durch ein Versehen etwas abgeändert.

Für den Belag

200 gr      Butter

1 Becher  Zucker

1 Pkt        Vanillezucker

7-10 EL    Milch

200 - 250 gr gehobelte Mandeln

Ich schmelze ca. 200 g Butter in einem Topf, dazu kommen 1 Becher Zucker und 1 Vanillezucker und ca. 7 – 10 Esslöffel Milch und 200 g gehobelte Mandeln.

Ich habe auch schon mal 250 g Mandeln genommen, den Guss mache ich etwas nach Gefühl.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und den Guss gleichmäßig darüber streichen und dann den Kuchen nochmal in der zweiten Einschubleiste von oben ca. 10 – 15 Minuten backen. In den letzten Minuten sitze ich dann vor dem Backofen und passe auf, um bei dem richtigen Bräunungsgrad den Kuchen im richtigen Moment aus dem Backofen zu nehmen. Manchmal schiebe ich ihn auch für 1 – 2 Minuten nochmal rein. Das muss man irgendwie nach dem Gefühl machen.

Joghurt-Früchte-Cremé

Joghurt - Früchte - Cremé von Gabi

Zutaten

150 gr   Joghurt

  50 gr   Sahne

1 EL       Honig

1 EL       Vanillezucker

100 gr   Himbeeren o.ä.

50  gr     Kekse (Zwieback)

20  gr     Butter

Butterschmalz (Ghee) selber herstellen...01.03.2013...

Ich verwende zum Braten in der Küche nur noch das selber hergestellte Butterschmalz. Butterschmalz hat den Vorteil, dass ihm das Milcheiweiß, der Milchzucker und das Wasser entzogen wurde und somit kein Anbrennen des Bratgutes erfolgen kann. Der weitere Vorteil des Butterschmalzes besteht darin, dass es dem Oxydationsprozess, wie die meisten Speiseöle, die man zum Braten verwendet, nicht unterliegt.

Zutaten:

1 kg Butter

Zubereitung

Butter in Würfel schneiden und in einem großen Topf bei schwacher Hitze langsam schmelzen lassen. Dabei die Butter mit einem Holzlöffel bewegen, damit sie nicht braun wird.

Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, die Hitze erhöhen und einmal aufkochen lassen, bis sie schäumt. Dann die Hitze reduzieren (kleinste Stufe) und die Butter 50- 55 Minuten leicht köcheln lassen. Der entstehende Eiweißschaum muss von Zeit zu Zeit abgeschöpft werden.

Wenn das Butterschmalz klar bleibt und man den Topfboden sehen kann, wird es durch ein feines Sieb, das mit einem Küchentuch ausgelegt ist, in ein sauberes Gefäß abgefüllt.

Abkühlen lassen.  

Man kann Butterschmalz monatelang an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren. 

Butterschmalz (Ghee)  beweist, dass Fett auch gesund sein kann und sein köstliches Aroma ist mit nichts Anderem zu vergleichen. 

Einer der Vorteile von Ghee (Butterschmalz) ist, dass es sehr lange haltbar ist, auch wenn es nicht im Kühlschrank gelagert wird. Ghee ist geklärte Butter, durch ein spezielles Verfahren wird das reine Fett der Butter von Wasser, Milchzucker und Milcheiweiß getrennt. 

Butterschmalz (Ghee) selber hergestellt.......

Zutaten:

1 kg Butter

Zubereitung

Butter in Würfel schneiden und in einem großen Topf bei schwacher Hitze langsam schmelzen lassen. Dabei die Butter mit einem Holzlöffel bewegen, damit sie nicht braun wird.

Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, die Hitze erhöhen und einmal aufkochen lassen, bis sie schäumt. Dann die Hitze reduzieren (kleinste Stufe) und die Butter 50- 55 Minuten leicht köcheln lassen. Der entstehende Eiweißschaum muss von Zeit zu Zeit abgeschöpft werden.

Wenn das Butterschmalz klar bleibt und man den Topfboden sehen kann, wird es durch ein feines Sieb, das mit einem Küchentuch ausgelegt ist, in ein sauberes Gefäß abgefüllt.

Abkühlen lassen.  

Man kann Butterschmalz monatelang an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren. 

Butterschmalz (Ghee)  beweist, dass Fett auch gesund sein kann und sein köstliches Aroma ist mit nichts Anderem zu vergleichen. 

Einer der Vorteile von Ghee (Butterschmalz) ist, dass es sehr lange haltbar ist, auch wenn es nicht im Kühlschrank gelagert wird. Ghee ist geklärte Butter, durch ein spezielles Verfahren wird das reine Fett der Butter von Wasser, Milchzucker und Milcheiweiß getrennt. 

Rezept - Bärlauchpesto

Bärlauchpesto

Menge Zutaten 150 gr Bärlauch  50 gr Parmesan  30 gr Pinienkerne 125 ml Olivenöl Pfeffer Salz Getrocknete Tomaten

Zubereitung

• Bärlauch waschen, trocknen und klein schneiden.
• Pinienkerne, ohne Zugabe von Öl, leicht anrösten.
• Parmesan frisch reiben.
• Geschnittenen Bärlauch mit klein gehackten Pinienkernen, geriebenem Parmesan und den getrockneten Tomaten mischen.
• Mit dem Pürierstab das  Bärlauchgemisch und das Olivenöl vermengen. Fertiges Pesto mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• Wenn Bärlauchpesto auf Vorrat hergestellt und in Gläser abgefüllt wird,  muss die Oberfläche immer mit Öl luftdicht verschlossen sein.
• An Stelle der Pinienkerne eignen sich auch sehr gut Haselnüsse.

2.Variante 

Bärlauch-Pesto
150 g Bärlauch
3 Knoblauchzehen
100 g Walnüsse
0,2 l Olivenöl
Salz
Pfeffer
100 g geriebener Pecorino (oder ein anderer Hartkäse)
Bärlauch waschen, abtropfen lassen, Knoblauchzehen abziehen, mit den Walnüssen im Mixer fein zerkleinern. Olivenöl zugeben, salzen, pfeffern und den geriebenen Pecorino unterheben. In Gläser füllen und mit etwas Olivenöl bedecken.

Rezept - Bärlauchbutter

Bärlauchbutter

Zutaten

• 1-2 Handvoll Bärlauch-Blätter
• 125 gr Butter
• 1 Tl Zitronensaft
• 1 Tl scharfer Senf
• Salz, Pfeffer
• .

1.       Die Butter sollte Zimmertemperatur haben

2.       Die Bärlauch-Blätter werden gewaschen und vorsichtig abgetrocknet. 

3.       Dann werden sie in feine Streifen geschnitten.

4.       Die Bärlauchstücke unter die Butter mischen.

5.       Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Senf  abschmecken - Fertig! 

6.       Frischhaltefolie ausbreiten, darauf die Bärlauchbutter  zu Rollen formen.

      Frischhaltefolie am Ende verknoten. So kann die Bärlauchbutter eingefroren werden.

Hhmm...lecker...Pflaumenkuchen...

500 gr Dinkelmehl
1     Pk Trockenhefe
1     Pr  Salz
75   gr  Zucker  (Rohrzucker)
1     Pk Vanillezucker
250 ml Milch  (Sahne-Wasser-Gemisch)
100 gr  Butter 
1     St  Ei
1,5  Kg Zwetschgen / Pflaumen

Edelgards Thunfischsalat

2 Dosen  Thunfisch in Öl

4 Stck     Essiggurken

3 Stck      gekochte Eier

1 kleine   Zwiebel

5 EL        Sahne / Schmand

1 EL        Senf

1 EL        Tomatenmark oder Ketchup

2 EL        Essig

Salz, Pfeffer

1 kleines Glas Rote Beete - klein schneiden

1 kleines Glas Silberzwiebel -  klein schneiden

Saftiger Kuchen in alter Backform......

Selterswasserkuchen                         

4  Stck Eier

2 Tassen Zucker
1 Pck Vanillezucker
1 Prise Salz
3 EL Kakao

Diese Zutaten schaumig rühren

1 Tasse Öl
3 Tassen Mehl
1 Pck Backpulver

Alles gut verrühren und zuletzt eine Tasse Selterswasser zufügen. Der Teig ist sehr dünnflüssig, daher die Backform gut einfetten und ausbröseln.

Nach dem ich diesen Kuchen jahrelang so gebacken habe, gebe ich jetzt noch  ein Glas gut abgetropfte Kirschen in den Teig. So wird der Kuchen wunderbar saftig.

Ich nehme immer meine Schwiegermutterform, aber man kann diesen Kuchen auch auf einem Blech backen.

Backzeit bei Umluft ca 60 min bei 160 ° C

Gruß Renate

Pflaumenkuchen mit Guss

Zutaten für eine Springform

150 g Zucker
150 g Mehl
2 EL Öl
3 Eier
1 Prise Salz
1 P Vanillin - Zucker
1/2 P Backpulver
1 P Vanillin-Soßenpulver
2 Glas Pflaumen
1 P roten Tortenguss