Butterschmalz (Ghee) selber herstellen...01.03.2013...

Ich verwende zum Braten in der Küche nur noch das selber hergestellte Butterschmalz. Butterschmalz hat den Vorteil, dass ihm das Milcheiweiß, der Milchzucker und das Wasser entzogen wurde und somit kein Anbrennen des Bratgutes erfolgen kann. Der weitere Vorteil des Butterschmalzes besteht darin, dass es dem Oxydationsprozess, wie die meisten Speiseöle, die man zum Braten verwendet, nicht unterliegt.

Zutaten:

1 kg Butter

Zubereitung

Butter in Würfel schneiden und in einem großen Topf bei schwacher Hitze langsam schmelzen lassen. Dabei die Butter mit einem Holzlöffel bewegen, damit sie nicht braun wird.

Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, die Hitze erhöhen und einmal aufkochen lassen, bis sie schäumt. Dann die Hitze reduzieren (kleinste Stufe) und die Butter 50- 55 Minuten leicht köcheln lassen. Der entstehende Eiweißschaum muss von Zeit zu Zeit abgeschöpft werden.

Wenn das Butterschmalz klar bleibt und man den Topfboden sehen kann, wird es durch ein feines Sieb, das mit einem Küchentuch ausgelegt ist, in ein sauberes Gefäß abgefüllt.

Abkühlen lassen.  

Man kann Butterschmalz monatelang an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren. 

Butterschmalz (Ghee)  beweist, dass Fett auch gesund sein kann und sein köstliches Aroma ist mit nichts Anderem zu vergleichen. 

Einer der Vorteile von Ghee (Butterschmalz) ist, dass es sehr lange haltbar ist, auch wenn es nicht im Kühlschrank gelagert wird. Ghee ist geklärte Butter, durch ein spezielles Verfahren wird das reine Fett der Butter von Wasser, Milchzucker und Milcheiweiß getrennt. 

Butterschmalz (Ghee) selber hergestellt.......

Zutaten:

1 kg Butter

Zubereitung

Butter in Würfel schneiden und in einem großen Topf bei schwacher Hitze langsam schmelzen lassen. Dabei die Butter mit einem Holzlöffel bewegen, damit sie nicht braun wird.

Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, die Hitze erhöhen und einmal aufkochen lassen, bis sie schäumt. Dann die Hitze reduzieren (kleinste Stufe) und die Butter 50- 55 Minuten leicht köcheln lassen. Der entstehende Eiweißschaum muss von Zeit zu Zeit abgeschöpft werden.

Wenn das Butterschmalz klar bleibt und man den Topfboden sehen kann, wird es durch ein feines Sieb, das mit einem Küchentuch ausgelegt ist, in ein sauberes Gefäß abgefüllt.

Abkühlen lassen.  

Man kann Butterschmalz monatelang an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren. 

Butterschmalz (Ghee)  beweist, dass Fett auch gesund sein kann und sein köstliches Aroma ist mit nichts Anderem zu vergleichen. 

Einer der Vorteile von Ghee (Butterschmalz) ist, dass es sehr lange haltbar ist, auch wenn es nicht im Kühlschrank gelagert wird. Ghee ist geklärte Butter, durch ein spezielles Verfahren wird das reine Fett der Butter von Wasser, Milchzucker und Milcheiweiß getrennt. 

Rezept - Bärlauchpesto

Bärlauchpesto

Menge Zutaten 150 gr Bärlauch  50 gr Parmesan  30 gr Pinienkerne 125 ml Olivenöl Pfeffer Salz Getrocknete Tomaten

Zubereitung

• Bärlauch waschen, trocknen und klein schneiden.
• Pinienkerne, ohne Zugabe von Öl, leicht anrösten.
• Parmesan frisch reiben.
• Geschnittenen Bärlauch mit klein gehackten Pinienkernen, geriebenem Parmesan und den getrockneten Tomaten mischen.
• Mit dem Pürierstab das  Bärlauchgemisch und das Olivenöl vermengen. Fertiges Pesto mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• Wenn Bärlauchpesto auf Vorrat hergestellt und in Gläser abgefüllt wird,  muss die Oberfläche immer mit Öl luftdicht verschlossen sein.
• An Stelle der Pinienkerne eignen sich auch sehr gut Haselnüsse.

2.Variante 

Bärlauch-Pesto
150 g Bärlauch
3 Knoblauchzehen
100 g Walnüsse
0,2 l Olivenöl
Salz
Pfeffer
100 g geriebener Pecorino (oder ein anderer Hartkäse)
Bärlauch waschen, abtropfen lassen, Knoblauchzehen abziehen, mit den Walnüssen im Mixer fein zerkleinern. Olivenöl zugeben, salzen, pfeffern und den geriebenen Pecorino unterheben. In Gläser füllen und mit etwas Olivenöl bedecken.

Rezept - Bärlauchbutter

Bärlauchbutter

Zutaten

• 1-2 Handvoll Bärlauch-Blätter
• 125 gr Butter
• 1 Tl Zitronensaft
• 1 Tl scharfer Senf
• Salz, Pfeffer
• .

1.       Die Butter sollte Zimmertemperatur haben

2.       Die Bärlauch-Blätter werden gewaschen und vorsichtig abgetrocknet. 

3.       Dann werden sie in feine Streifen geschnitten.

4.       Die Bärlauchstücke unter die Butter mischen.

5.       Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Senf  abschmecken - Fertig! 

6.       Frischhaltefolie ausbreiten, darauf die Bärlauchbutter  zu Rollen formen.

      Frischhaltefolie am Ende verknoten. So kann die Bärlauchbutter eingefroren werden.

Rezept - Bärlauchsuppe

• Zutaten für 4 Personen:
• 2 EL Butterschmalz oder Öl
• 2 Bund Bärlauch
• 2 Kartoffeln oder mehr (je nach gewünschter Konsistenz)
• 500ml - 750ml Gemüsebrühe (je nach gewünschter Konsistenz)
• 100 - 150ml Sahne
• 1 Zwiebel (2 Frühlingszwiebeln)
• 125gr Sellerie
• 1 Porree (nur das weiße vom Porree) und 2 Möhren
• 1 Spritzer Zitrone
• Salz, Pfeffer
• 1-2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Die Zwiebel, das Suppengemüse und die Kartoffel in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln in Butter andünsten und dann das übrige Gemüse hinzugeben.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Den Bärlauch grob hacken  Den Bärlauch und die Sahne zu der Gemüsebrühe geben und mit dem Pürierstab vermixen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken
.
Nach Geschmack noch eine kleine Prise geriebene Muskatnuss
und einen Spritzer Zitrone hinzufügen.

Hhmm...lecker...Pflaumenkuchen...

500 gr Dinkelmehl
1     Pk Trockenhefe
1     Pr  Salz
75   gr  Zucker  (Rohrzucker)
1     Pk Vanillezucker
250 ml Milch  (Sahne-Wasser-Gemisch)
100 gr  Butter 
1     St  Ei
1,5  Kg Zwetschgen / Pflaumen

Edelgards Thunfischsalat

2 Dosen  Thunfisch in Öl

4 Stck     Essiggurken

3 Stck      gekochte Eier

1 kleine   Zwiebel

5 EL        Sahne / Schmand

1 EL        Senf

1 EL        Tomatenmark oder Ketchup

2 EL        Essig

Salz, Pfeffer

1 kleines Glas Rote Beete - klein schneiden

1 kleines Glas Silberzwiebel -  klein schneiden

Dinkelbrot........

 ....einfach selber backen.....


500 g   Dinkelmehl, Typ 630
1  Pck  Trockenhefe
2 TL     Honig
300 ml  Wasser, lauwarm


1 TL    Salz
20 g     Kürbiskerne
20 g     Sonnenblumenkerne
20 g     Sesamkerne zum Bestreuen

Immer wieder lecker....das Dinkelbrot

Saftiger Kuchen in alter Backform......

Selterswasserkuchen                         

4  Stck Eier

2 Tassen Zucker
1 Pck Vanillezucker
1 Prise Salz
3 EL Kakao

Diese Zutaten schaumig rühren

1 Tasse Öl
3 Tassen Mehl
1 Pck Backpulver

Alles gut verrühren und zuletzt eine Tasse Selterswasser zufügen. Der Teig ist sehr dünnflüssig, daher die Backform gut einfetten und ausbröseln.

Nach dem ich diesen Kuchen jahrelang so gebacken habe, gebe ich jetzt noch  ein Glas gut abgetropfte Kirschen in den Teig. So wird der Kuchen wunderbar saftig.

Ich nehme immer meine Schwiegermutterform, aber man kann diesen Kuchen auch auf einem Blech backen.

Backzeit bei Umluft ca 60 min bei 160 ° C

Gruß Renate

Kekse........von Dorothea

Dorotheas Lieblingskekse
250 gr   Mehl / kann teilweise durch bis zu  ca 100 gr gemahlene Mandeln ersetzt werden
100 gr   Zucker
150 gr   Butter- können auch 10-20 gr  mehr sein
1 gestr.  Teelöffel Backpulver
1  Pä     Vanillezucker
1 Eßl     Wasser / Rum
1 Prise   Salz
Je nach Geschmack einem Teil des Teiges etwas Kakao zusetzen

Den Teig zu Rollen formen und eine Stunde oder länger in den Kühlschrank stellen

Danach die Rollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Bei Mittelhitze 10 min backen und nach Bedarf verzieren.

Liebe Grüße